宣城黄金芽

生长于安徽省宣城市域内无性系黄化茶树品种制成的绿茶类产品。

感官品质特征：宣城黄金芽干茶外形朵形挺直、嫩黄透翠，汤色亮黄隐绿、香气清甜，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩匀成朵、金黄含绿。典型品质特征为三黄透绿味鲜、富含氨基酸。

品质指标: 宣城黄金芽水分≤6.0%。总灰分≤7.5%、水浸出物≥39%、茶多酚≥12.5%、游离氨基酸≥4.0%。

1. 制作方法

1.1 品种

选择“黄魁”、“中黄1号”、“中黄2号”、“中黄3号”、“ 黄金叶”等已知的黄化类优良茶树品种。

1.2 原料要求

春夏秋三季均可采制，采摘标准为一芽一叶至一芽三叶。采用人工或机械采摘，保持芽叶新鲜、完整、匀净。

1.3 加工流程

传统工艺：采用手工制作，茶鲜叶经过摊放后，在炒茶专用锅内完成杀青、理条，在烘笼完成初烘、复烘等干燥等工序。

现代工艺：采用机械制作，流程为鲜叶采摘-摊放-杀青-回软-理条-烘干-回软-提香-成品茶。

1.4 感官品质要求

1.4.1 基本要求

无异味、无异嗅、无劣变。不得含有非茶类夹杂物质，不着色，无任何添加剂。

1.4.2 感官品质

各等级感官品质应符合表1的要求。

表1 宣城黄金芽分级要求

2. 地形地貌

宣城市地处皖南山区与沿江平原的结合地带，地势南高北低。海拔高度南部中山区一般为800米～1800米，低山区500米～800米，中部丘陵区一般为50米～500米，北部平原区一般在50米以下。境内有黄山、天目山、九华山三大山脉。天目山自西南向东北延伸，从绩溪县东部延伸经宁国市南部进入广德、郎溪两县。黄山山脉自南向北由绩溪、旌德边界经宁国市西部、泾县东部进入宣州区和郎溪县南部。九华山山脉在境内只分布在泾县西部和宣州区西南部的部分低山地带。地貌复杂多样，大致分为山地、丘陵、盆（谷）地、岗地、平原五大类型。南部山地、丘陵和盆谷交错；中部丘陵、岗冲起伏；北部除一部分丘陵外，绝大部分为广袤的平原和星罗棋布的河湖港汊。山地2017.66平方公里，丘陵7948.36平方公里，平原2389.64平方公里。境内最高峰位于绩溪县伏岭镇清凉峰，海拔1787.4米；最低点位于宣州区水阳镇金宝圩心，海拔仅5米。

3. 气候与气象

宣城属亚热带季风性湿润气候，季风明显，四季分明，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥。光温同步，雨热同期。非常适宜茶树的生长。无霜期年平均228天，年平均日照时数1784.1小时。0℃以上持续期355天。年平均降雨日数为146天。年平均降水量1429.6毫米，地理分布呈南多北少，山区多，平原少的特点。降雨集中在每年5月至10月，6月最多。

4. 土壤情况

宣城市土壤共划分为10个土类、23个亚类、75个土属、119个土种。有机质含量丰富，宣城市耕层土壤 pH 平均值为 5.49，以酸性土壤为主,非常适宜茶树的种植。红壤土类是境内最大的一类地带性土壤，占宣城市土壤面积52%，是林、茶、桑、果的生产基地，

5. 生产方式

5.1 优异的生长环境

“宣城黄金芽”生产茶园应选择生态环境良好、无污染的地区，远离工矿区、公路铁路干线和生活区，避开污染源。茶园距离公路、铁路、生活区50m以上，距离工矿企业1km以上。茶园应远离污染源，配备切断有毒有害物进入产地的措施。茶园不应受外来污染威胁，产地上风向和灌溉水上游不应有排放有毒有害物质的工矿企业，灌溉水源应是深井水或水库等清洁水源，不应使用污水或塘水等被污染的地表水。茶园土壤不应是施用含有毒有害物质的工业废渣改良过土壤。茶园中应建立生物栖息地，保护基因多样性、物种多样性和生态系统多样性，以维持生态平衡。应保证茶园具有可持续生产能力，不对环境或周边其他生物产生污染。

5.2 科学的茶园管理

茶园建设、种植管理科学规范，农事操作记录完整。坚持“预防为主，综合防治”的病虫草害防控原则，优先采用农业、物理、生物的方法控制病虫草害，结合进行人工锄草，不使用任何化学除草剂。茶园实行春中耕，夏浅锄、秋深挖。幼龄茶树进行定型修剪，对已经投产的茶园春茶后根据树势分别采取轻修剪、深修剪、重修剪等措施恢复树势。茶园结合秋挖施饼肥、有机肥。采用绿肥、农作物秸秆等覆盖土壤，保持和提高土壤的长期肥力。在山区茶园优先应用性激素、黄（蓝）板、杀虫灯、茶园以草抑草等各类绿色防控措施，减轻病虫草害的发生。

5.3 先进的加工工艺

加工厂需取得绿色食品茶或有机茶认证；近三年内无茶叶农药残留检测超标或其他卫生安全事故发生；茶叶加工厂房建筑安全牢固，环境清洁卫生，面积不少于400平方米，厂区应根据加工规模和产品工艺要求布局合理，取得食品生产经营许可证（SC）；加工设施设备数量和类型应满足连续化、清洁化生产要求，做到茶叶加工不落地，使用液化气、生物燃料、电等清洁能源作为加工燃料，同时应根据加工工艺流程要求合理设置，前后工序衔接紧凑，加工应具备摊青（摊青室、摊青槽或摊青架）、杀青、回潮、做形（揉捻或理条）、干燥等主要设施设备。

5.4 开展标准化质量追溯。

结合安徽省农产品质量安全智慧监管平台，对接“皖农链”，应用国产自主可控区块链技术，进一步增强全程质量追溯体系数据的真实可信，将生产过程每个关键环节信息上链，构建一个更加安全、透明、高效的数字化生态系统，进一步巩固消费者对“宣城黄金芽”产品安全的信心，提升区域农产品品牌市场竞争力。